Quitten in einem Kuchen? Hört sich erstmal ungewohnt an, schmeckt aber grandios. Mit einigen herbstlichen Gewürzen unser neuer Favorit!
So gelingt der Quittenkuchen:. Die Quitten schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Danach in breite Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.. Quittenspalten und Ingwer gemeinsam mit 50 g Zucker und der Zimtstange in einen großen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.. Die kalte Butter würfeln. Mit Mehl, Mandeln und 100 g Zucker zu groben Streuseln kneten.
Zwei Drittel der Streusel in eine gefettete Form geben, am Boden und am Rand vorsichtig andrücken.. Das Quitten-Ingwer-Gemisch in eine separate Schüssel abtropfen lassen und die Quittenstücke beiseite stellen. Die aufgefangene Flüssigkeit mit dem Quark, den zwei Eigelben, 50 g Zucker und dem Vanille-Puddingpulver verrühren.. In die Form schütten und darin glatt streichen. Dann die Quitten auf dem Quark verteilen und die übrigen Streusel darüber geben.
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