Jeder dritte Bäcker und Fleischer gab seit 2008 auf Bäckereihandwerk Fleischer
Innerhalb von zehn Jahren sind jeweils etwa 30 Prozent der Bäcker und Fleischer in Deutschland verschwunden. Das geht aus"Seit einigen Jahren schließen im Bäcker- und Fleischerhandwerk jedes Jahr mehr Betriebe, als neue eröffnet werden", sagte Herbert Dohrmann, Sprecher der Arbeitsgemeinschaft der Fachverbände des Lebensmittelhandwerks. Waren im Jahr 2008 bundesweit noch rund 15.
Auch die Fleischereibetriebe werden immer weniger. So sank in den vergangenen zehn Jahren laut ZDH die Zahl von 18.320 auf 12.897. Vor 20 Jahren wurden sogar noch 25.492 Betriebe registriert.Nicht nur Bürokratie und Konkurrenz von Discountern und Supermärkten belasten die beiden großen Zweige des Lebensmittelhandwerks. Vor allem der Fachkräftemangel und das gesunkene Interesse von Schulabgängern an einer Lehre bereiten den Betrieben Sorge.
Laut dem Bundesinstitut für Berufsbildung mangelte es den Bäckereien im vergangenen Jahr mit 906 nicht vergebenen Ausbildungsstellen an Nachwuchs. Bei den Fleischereien fehlten 894 Azubis.
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