Du lait ou du thé agrémenté de quelques microbes. Ces boissons fermentées sont très à la mode. Ont-elles vraiment les vertus qu’on leur attribue ? Explications avec le Pr boris_hansel
, est-ce que vous y croyez ? Je ne parle pas du vin ou de la bière, mais de recettes comme le kéfir, une boisson à base de lait, ou le kombucha, fabriqué à partir de thé. Ces breuvages ancestraux seraient la solution idéale pour. Et on leur accorde de nombreuses autres qualités. On va défricher cela ensemble.
Pour fabriquer une boisson fermentée, on ajoute à la boisson de base, le lait ou le thé par exemple, des micro-organismes : des bactéries, champignons… En utilisant les sucres de la boisson pour se développer, ces microbes produisent de multiples composés chimiques qui donnent des caractéristiques gustatives et nutritionnelles à la boisson.
Mais attention à ne pas survendre ces boissons. Prenons l'exemple du kéfir et de son effet sur le glucose sanguin et sur le taux d'insuline dans le sang. L'ensemble des études scientifiques montre un petit effet bénéfique. Cela encourage à consommer du kéfir contre le diabète. Mais ces effets sont très limités.
Précision importante pour les femmes enceintes et les personnes qui ont un déficit de l'immunité. Il n'est en principe pas recommandé de consommer ce type de boissons. Les médecins recommandent des boissons pasteurisées, d'où les micro-organismes vivants ont été éliminés. En pratique : un verre de boisson fermentée par jour peut faire partie d'une alimentation équilibrée. Au-delà, cela dépend de chacun, certains peuvent avoir des désagréments digestifs. À chacun de trouver la dose qui lui convient !Palmarès des hôpitaux et cliniques, dossiers spéciaux, conseils et astuces… Retrouvez chaque mardi notre sélection d’articles issue de notre rubrique Santé.
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