Miniaturen voller Raffinesse: Kleinigkeiten, die bei Gourmets Eindruck schinden
Eine weitere erlesene Miniatur, ebenfalls auf einer Mürbeteigschale, hat er "Flower Power" genannt. Für die Füllung karamellisiert er Zucker zusammen mit Tasmanischem Bergpfeffer und etwas Wasser. Das löscht er mit Orangensaft ab und bindet es mit Pektin. Alternativ, so Klein, ginge Gelierzucker. Nach dem Aufkochen mit Pektin ist die Grundbasis fertig. Hinein kommen nun Filets einer Moro-Blutrorange.
Über das Kompott in der Mürbteigschale gibt er schlussendlich ein weißes Schokoladenmousse mit Orangen-Abrieb. Über die ungewöhnliche Zutat aus Australien schwärmt er: "Tasmanischer Bergpfeffer ist zitruslastig und gibt eine unglaubliche Frische." Gleichwohl weiß der Meister, "dass das der teuerste Pfeffer ist, den es gibt." Man könne es zu Hause ersatzweise mit günstigerem Szechuanpfeffer probieren.
Beim Wahl-Österreicher Klein geht die Liebe zum Job nicht nur durch den Magen, sondern auch unter die Haut. Unter seinen zahlreichen Tattoos sind viele mit Kulinarik-Bezug. Und er verrät, was gewöhnlich verborgen bleibt: "Ich habe eine Torte auf dem Bauch, so eine mit einer Krone drauf, und darunter steht: Life is sweet." Na klar: Das Leben eines Patissiers kann nicht anders als süß sein.
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