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Messer mit Klingen aus Hightech-Werkstoffen, die ewig scharf bleiben? Schneiden, die man nie nachschärfen muss? Mit solch vollmundigen Versprechungen werden Kochmesser beworben, die angeblich für die Ewigkeit gebaut sind. Geht das überhaupt?
Das Paul Wirths Santoku Cerasteel, mit einer für den Küchenalltag perfekten Klingenlänge von 17,5 Zentimeter, wird aus einem solchen Cermet-Verbundwerkstoff hergestellt. Es hat die typische Santoku-Form mit einem wiegefreundlich abgerundeten Verlauf der Schneide. Der hygienisch wie haptisch hervorragende Griff aus sogenanntem G10-Fiberglas, einem glasfaserverstärkten Kunststoff, liegt perfekt in der Hand.
Die Cerasteel-Klinge behielt ihre brauchbare Schärfe dagegen knapp vier Monate lang so gut wie unverändert bei. Angesichts der extremen Härte des Verbundstahls von stattlichen 62 Rockwell, also im Bereich sündhaft teurer japanischer Damast-Messer, ist das nicht verwunderlich. Eher überraschend: Die Tatsache, dass das superharte Wirths trotzdem zwei Stürze von der Küchenarbeitsplatte auf einen Fliesen- und einen Steinboden schadlos überlebte.
Daran halten wir uns in unserem Test, den wir parallel mit dem Wirths Santoku über ein gutes halbes Jahr durchführen, natürlich. Zwei Dinge fallen beim Bearbeiten von Viktualien wie Möhren, Zwiebeln und Speck auf: Obwohl das Messer gut ausbalanciert ist macht sich das hohe Gewicht von 336 Gramm auf Dauer unangenehm bemerkbar. Zudem sieht man auf der schwarzen Klinge und dem ergonomisch geformten Stahlgriff aus Chromargan jeden Fingerabdruck.
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