Il n'est pas si aisé de le réaliser
La clé du succès : pourquoi il ne faut pas mettre d'eau !" déclare Vincent Ferniot. Le caramel à sec est une méthode de préparation du caramel qui ne nécessite pas l'ajout d'eau. En effet, on fait souvent l'erreur de démarrer la cuisson avec un fond d'eau : ce qu'il ne faut absolument pas faire.
Quand il commence à fondre et à se liquéfier, à avoir une couleur un peu dorée, rajoutez un deuxième tiers ", note Vincent Ferniot Lorsqu'il commence à se colorer une nouvelle fois, à feu très doux, rajoutez le troisième tiers."" : pour mélanger votre caramel, vous pouvez incliner doucement la casserole pour aider le sucre à fondre. Quand savoir lorsqu'il faut couper le feu ? Il faut se fier à la couleur :"".
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