Aux fourneaux de la Villa 9Trois à Montreuil, Camille Saint-M’Leux, 27 ans, est fier de cette première étoile obtenue seulement deux ans après son arrivée en Seine-Saint-Denis
. « Je ne suis pas un grand expressif mais oui je suis aux anges », confie encore le jeune cuisinier de 27 ans.
, il s’est écoulé à peine dix ans. Rencontre avec le désormais seul chef étoilé de la Seine-Saint-Denis.Camille Saint M’Leux, « originaire de Nantes mais avec une grosse culture bretonne », fait ses classes à l’école Ferrandi à Paris, avant une expérience àpuis une alternance « déterminante » au Taillevent.
Il rentre en France juste avant la crise du Covid-19 et lance une glacerie artisanale bio au lait cru. « Chaque début de semaine, j’allais chercher le lait à la ferme », se remémore-t-il. Mais l’appel de la cuisine est trop fort pour Camille Saint-M’Leux qui décide en 2021 de repartir dans l’hôtellerie-restauration. « Il y a deux ans, l’un des deux propriétaires de la Villa 9Trois m’appelle.
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