C'est le cinquième goût dont tout le monde parle. Associé à tort exclusivement à la cuisine japonaise, il se cache partout dans nos assiettes....
C'est le cinquième goût dont tout le monde parle. Associé à tort exclusivement à la cuisine japonaise, il se cache partout dans nos assiettes.Après le sucré, le salé, l'acide et l'amer, il y a… l'umami – prononcez « oumami ». Encore méconnu du grand public, ce cinquième goût a pourtant été identifié dès 1908 par le chercheur japonais Kikunae Ikeda.
Si vous avez mangé ces derniers jours de la pizza, des lasagnes, un gaspacho, une salade César, un sandwich jambon-fromage, un burger ou des petits pois, vous connaissez déjà son goût, si compliqué à décrire tant il est neutre. Naturellement apprécié par nos papilles, il a la particularité de stimuler l'appétit.
Pour cela, commencez par goûter un simple bouillon de pot-au-feu en fermant les yeux. « Poursuivez votre dégustation avec une tranche de jambon cru peu salé ainsi qu'une lamelle de parmesan et essayez de trouver le fil conducteur entre ces aliments », conseille Laurent Seminel. Le dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise, est une autre piste pour le percevoir.
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