Un’antica conserva di mare nata utilizzando la parte meno nobile del tonno: giusto vicino alla lisca. La buzzonaglia è una ricetta tipica del...
, una conserva di pesce dal sapore forte e deciso. Tipica delle regioni del sud, si trova in Campania nella zona del Cilento, nota per essere un tratto costiero dedito alla pesca di tonni. Infatti la buzzonaglia si ricava dalla parte a ridosso della lisca centrale e si riconosce per il colore molto scuro delle sue carni visto che in quel punto c’è un intenso irroramento sanguigno.
Una volta sfilettato il pesce, si recupera questo taglio, si lavora al coltello e si mette a conservare in olio d’oliva extravergine
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