Créé en 1902 par le père Clément, ce fruit sucré se savoure aussi bien seul qu’en accompagnement d’autres recettes. Sonia Ezgulian nous propose deux recettes : les clémentines confites à la cardamome et le gâteau amandes et clémentines.
C’est le fruit qu’on aime savourer tout l’hiver à la fin du repas pour ses notes douces et sucrées. Cet agrume regorge d’atouts gastronomiques, il serait dommage de le cantonner aux seconds rôles. La clémentine se prête à toutes les interprétations : des segments avec un ceviche de poissons, son jus pour déglacer des magrets de canard, des tranches pour parfumer le jus de cuisson d’une volaille.
Le climat tempéré, des pluies régulières, des plantations en pente et en altitude constituent des conditions climatiques et géographiques exceptionnelles pour que ce fruit développe toutes ses saveurs. La clémentine de Corse décroche d’ailleurs en 2007 une indication géographique protégée . Chaque hiver, elle est attendue par les gourmands, tant elle illumine les plats salés et sucrés.
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