🇧🇪 La gastronomie belge veut sortir du moule Si le steak-frites est une affaire française, les moules-frites, elles, ont bien gagné leurs galons de mets identitaire en Belgique au cours du XXe siècle.
«Les Belges sont fiers d’être humbles»,
s’entendra-t-on dire, à plusieurs reprises, lors de ces quelques jours sur les traces des saveurs de la Belgique. Cette fausse vérité générale sonne comme une grinçante manière de croquer un état d’esprit national. S’il y a bien un endroit où l’on peut vérifier cette humilité belge, c’est dans l’histoire de sa gastronomie.
En matière de cuisine, ce pays divisé en deux entités que sont la Flandre et la Wallonie a longtemps regardéconstate Olivier Marette, expert en gastronomie belge. «Même dans une ville comme Bruxelles : il y a tant de nationalités différentes ! C’est de fait une immense richesse culturelle. Mais cela explique aussi pourquoi l’identité locale est difficile à définir»,«En Belgique, la cuisine dite classique, celle qui fait référence, c’est la cuisine française»,«L’autre fois, j’ai été invité au jury d’une école hôtelière.
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