Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris, JF_Piege vous confie chaque samedi ses secrets. Aujourd'hui, la purée de carottes.
200 g de crème double , 30 g de beurre coupés en cubes, eau minérale, sel, poivre du moulin.À l'aide du tampon vert d'une éponge, toilettez délicatement les carottes. Ne les épluchez surtout pas, car le meilleur de la carotte se trouve toujours à l'extérieur.l'eau claire. Séchez-les légèrement dans un torchon.e cocotte ou dans une casserolel'eau minérale. Salez au sel fin. Ajoutez le beurre en cubes.
Retirez le couvercle. Laissez évaporer l'eau de cuisson. Ajoutez la crème double dans la préparation de carottes.lisse. Rectifiez si besoin l'assaisonnement de sel et poivre.
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