Ce dimanche 5 février, Stéphane Buron, le chef du restaurant 2 étoiles, Le Chabichou à Courchevel, livre sa recette pour profiter de la fin de la saison des Saint-Jacques.
200g de chanterelles et 200g de trompettes Dans une poêle bien chaude, faites revenir pendant 1 minutes les champignons dans un peu d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Réservez sur du papier absorbant en gardant la poêle pour la fin de la recette.
Saisissez les Saint-Jacques dans une autre poêle bien chaude, là encore dans un filet d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer, retournez-les, ajoutez une noix de beurre et arrosez les Saint-Jacques avec une cuillère. Pendant ce temps, dans la première poêle, celle des champignons, mettez une noix de beurre, faites revenir l’échalote ciselée, puis le maïs et enfin les champignons, à nouveau, pour le remettre à température. Ajoutez la ciboulette ciselée.
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