Las monas endulzan la Pascua desde hace cientos de años. 'En el siglo XV que aparecen las primeras monas circulares y que se ponían tantos huevos co
ingrediente innovador
. Como alternativa al pan, roscón de Reyes que se ha quedado duro cortado en porciones e infusionado durante una noche. "Con cáscara de limón, canela en arma y miel de azahar", explica el maestro pastelero Javier Cocheteux. Huevos a punto de nieve y un toque de horno para conseguir esta cremosidad, el manto de crêpe en el que descansa la torrija. "Como lo hacemos al horno le va a aportar una ligereza impresionante al producto", explican.. La proteína austera de un guiso nutricionalmente redondo como el potaje de vigilia.
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