Dieses Rezept für Lasagne zeigt, wie man eine traditionelle Variante mit Hackfleischsoße und cremiger Bechamel zubereitet. Die Soße wird mit Rotwein und Champignons angereichert, während die Bechamel mit Petersilie und Lorbeer für einen intensiven Geschmack sorgt.
Gibt es Menschen, die keine Lasagne mögen? Das geschichtete Gratin steht jedenfalls in jedem italienischen Restaurant auf der Speisekarte. Es lässt sich auch gut selbst machen – und kommt vielleicht in der kalten Jahreszeit mit herbsttypischen Zutaten gut an. Traditionelle Lasagne mit Hackfleischsoße Aber zuerst zum Klassiker. Für Fernsehköchin Martina Meuth gehört in eine traditionelle Lasagne tomatige, rotweinduftende Hackfleischsauce.
In ihrem Kochbuch «Pasta wie wir sie lieben» (Becker Joest Volk Verlag) fügt sie ihrem Rezept noch Champignons hinzu. Für die rote Soße wird eine Zwiebel fein gewürfelt und in zwei Esslöffeln Olivenöl angedünstet. 500 g gemischtes Hackfleisch mitbraten und zwei bis drei gehackte Knoblauchzehen sowie 250 g in Scheibchen geschnittene Champignons dazugeben. Salzen und pfeffern und eine 400-g-Dose geschälte Tomaten zufügen. Einen Teelöffel gerebelten Oregano einrühren und das Ganze eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder einen Schuss Rotwein (insgesamt 200 bis 400 ml) angießen, am Ende Wasser nehmen. Tipp: Zupfen Sie von einem Bund Basilikum die Blätter ab und kochen Sie die Stiele mit. Sie geben der Soße Geschmack und werden am Ende rausgefischt, dafür kommen dann die grob geschnittenen Blätter hinein. Die weiße Soße darf nicht fehlen Eine Bechamelsoße gehört in jede Lasagne. «Sie sorgt für Cremigkeit», sagt Martina Meuth. «Und wenn man die Reihenfolge und das richtige Zutaten-Verhältnis einhält, klumpt sie eigentlich auch nicht.» Also: Zuerst zwei Esslöffel Butter schmelzen, wer mag, kann ein Stück Schwarte vom Kochschinken für den Geschmack dazugeben, dann eine kleine, fein gewürfelte Zwiebel darin dünsten. Anschließend einen Esslöffel Weizenmehl einrühren und gründlich durchschwitzen. Mit 750 ml Milch ablöschen, salzen und pfeffern. Martina Meuth fügt noch einen Petersilienstängel, zwei Lorbeerblätter und ein Stückchen Muskatblüte oder Muskat sowie ein Stück Zitronenschale hinz
Lasagne Rezept Hackfleischsoße Bechamel Italienisch
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