Ce dimanche 26 février Laurent André, chef du mythique Café de la Paix, à Paris, livre sa recette de caramel au beurre salé.
200g de sucreFaites fondre le sucre dans une casserole sans le remuer, il risquerait de masser.
Lorsqu’il est bien fondu et qu’il commence à prendre une couleur brune, versez la crème chaude en faisant attention aux projections. Ça va décuire le caramel. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter qu’il n’accroche. Enfin, hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez puis versez dans un bocal que vous pouvez fermer hermétiquement. C’est prêt.
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