Depuis les années 1980, les Français se sont habitués à consommer du pain de plus en plus blanc. Aujourd'hui, ils tendent à préférer la baguette mi-cuite à la traditionnelle baguette bien cuite, au grand désespoir des boulangers qui martèlent qu'elle est pourtant meilleure.
"Une baguette pas trop cuite, s'il vous plaît!". Dans sa boulangerie du XVe arrondissement de Paris, Damien Dedun est habitué à ce qu'on lui réclame du pain blanc, moelleux de préférence encore chaud. La baguette bien cuite n'a plus la côte aujourd'hui, à son plus grand dam.
"Auparavant, toutes les baguettes sortaient de la même fournée. Il y a 50-60 ans en France, les boulangers français faisaient exclusivement des grosses pièces qui étaient vraiment très cuites et se conservaient très bien. Mais aujourd'hui on est obligés de faire plusieurs types de cuisson, les gens sont très attentifs à ça", confirme à BFMTV.
Pourtant, les boulangers sont tous d'accord: la baguette bien cuite est bien meilleure que le pain mi-cuit, aussi bien au niveau gustatif que sur le plan de la santé."Il est beaucoup plus goûteux quand il est croustillant!", affirme Frédéric Roy, artisan-boulanger à Nice, qui rappelle que"la digestion commence par la bouche".
"Le pain blanc est moins digeste", confirme Frédéric Roy."C'est pour ça que vous êtes assez rapidement rassasié parce que vous allez remplir votre estomac très vite".
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