Débutée le 15 août, la fabrication du Mont d'Or bat son plein. À compter de ce dimanche 10 septembre, et jusqu'au 10 mai, le vacherin AOP est mis en vente. Chaque année, près de 9 millions de fromages cerclés de leur célèbre...
Débutée le 15 août, la fabrication du Mont d'Or bat son plein. À compter de ce dimanche 10 septembre, et jusqu'au 10 mai, le vacherin AOP est mis en vente. Chaque année, près de 9 millions de fromages cerclés de leur célèbre sangle sont vendus.
« Cette année, on a eu des épisodes de chaleur importante, mais moins durable. On a déjà fait une récolte de foin et regain, supérieure à celle de 2022. »« L’objectif est de produire de qualité » « L’objectif n’est pas de faire plus. L’objectif est de produire de qualité. Si la nature nous le permet, on produit 6000 tonnes. »selon la terminologie de l’INAO
Aussi, la filière Mont d’Or a pris les devants, et ce dès 2018, pour faire évoluer ce cahier des charges, en prenant en compte, rappelle Éric Février. Trois à quatre années de travail avec les éleveurs, le service de l'État DDT, mais aussi des associations de protection de l’environnement ont été nécessaires pour établir de nouvelles règles.
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