La nouvelle table du serial restaurateur Stéphane Manigold, dédiée à la braise, dans le 8e arrondissement, promet d’enflammer la capitale.
our son baptême du feu, il a déclaré sa flamme à la braise.
Depuis sa cuisine ouverte dessinée dans les soubassements, Sylvain Courivaud veille sur son nouveau terrain de jeux de 50 couverts imaginé à la manière d'un speakeasy des années 1920 par l'architecte Michel Amar. La première salle, qui fait la part belle au bois, est jalonnée par un néon rouge psychédélique rappelant la braise. La deuxième, en prolongement, dévoile de vieilles pierres naturelles et des briques d'origine.
La suite des réjouissances est dans la même veine : inattendue. À l'image de ce bao flambé au chalumeau bousculant les codes du totem asiatique. La brioche vapeur aux teintes brunes est électrisée à l'intérieur par un effiloché d'agneau confit. Un mariage de contraires qui finit par s'attirer quand ces derniers sont associés à une sauce herbacée.
Un conseil ? Ne surtout pas manquer le tomahawk de cochon . Une pièce d'exception sur os entier en provenance directe de la maison Montalet à Lacaune, dans le Tarn, et découpée devant les convives. Ce morceau de bravoure canaille, croûté à l'extérieur et fondant à l'intérieur, vaut à lui seul le voyage. Comme les pommes coins de rue l'accompagnant, qui sont à tremper dans un condiment os à moelle. Addictif.
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