🍽️ Aujourd’hui, le jeune chef étoilé de Substance, Matthias Marc, révèle au Point ses cinq adresses coups de cœur à Paris. Matthias25250v
afin de faire vibrer son palais. « Ce que j'ai envie de manger détermine le quartier où je me déplace », s'amuse le cuisinier trentenaire originaire de Franche-Comté.
On sent l'esprit marseillais dans sa cuisine identitaire et de caractère. Il est aussi à l'aise dans le registre marin que dans celui carné. Mes péchés mignons : ses panisses ; son beignet de cervelle d'agneau et sa sauce puttanesca ; ses pâtes aux oursins ; son ris de veau ; sa tarte aux figues. Lorsqu'elle est en suggestion, ne manquez pas sa démoniaque bouillabaisse réalisée avec les meilleurs poissons de roche.
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