La cheffe nomade Céline Pham a posé ses valises dans une chapelle du XIIIe siècle du centre-ville d’Arles. Une cuisine classique, généreuse et parfaitement maîtrisée, twistée par des notes asiatiques.
Après des années à régaler les clients des Septime, Tontine et Fulgurances à Paris ou quelques chanceux dans des dîners privés de grandes marques dans le monde entier, la cheffe nomadepose ses valises dans une charmante chapelle de la place Voltaire, à deux pas des arènes d’Arles. Ouvert pour la saison des Rencontres de la photographie cet été, son établissement ne désemplit pas depuis.
Pour commencer, le maquereau au vinaigre de riesling, accompagné d’un concombre japonais, de betteraves, shiso rouge, coriandre et piment d’Espelette donne le ton d’une cuisine classique twistée par des notes asiatiques. Le motdésigne, entre autres, une divinité shintoïste japonaise. La cheffe, elle, porte haut son héritage vietnamien, qui l’a accompagné pendant son enfance dans le Val-d’Oise.
A côté de l’assiette, un amusant shot relevé pour accompagner cette entrée à l’allure de plat principal. La bouche est réchauffée par les épices et calmée par la fraîcheur et le croquant de la cucurbitacée parfaitement marinée. Pour les végétariens de la table : courgettes grillées et crues à la fois avec aubergines, sésame torréfié, kasha et tomme de brebis locale.
A l’intérieur, l’ambiance est chaleureuse, sans chichi. On se retrouve autour d’une solide table en bois brut, les pieds sur un sol orange pétant, entre les mains d’une jeune équipe féminine dynamitée. Ce n’est pas un hasard, la cheffe a hérité l’art de manier les couteaux de sa mère et de sa grand-mère. En salle, c’est sa compagne, Agathe De Buretel, scénographe de formation aux multiples talents, qui nous reçoit.
Pour le deuxième plat de la carte, un peu moins gourmand : tofu et oboro artisanal, freekeh, tomates umeboshi et, bien sûr, sauce miso. Pour comprendre les desserts ce jour-là, il faut se rappeler les plus de 40 °C qui tabassent alors la cuvette antique. Tomates, meringues à la verveine, sorbet basilic thaï , fraises et framboises, servi dans un petit bol, à laper avec une bière Oude Kriek tout aussi bonbon., 16 Pl. Voltaire, 13200 Arles, tel.
Deutschland Neuesten Nachrichten, Deutschland Schlagzeilen
Similar News:Sie können auch ähnliche Nachrichten wie diese lesen, die wir aus anderen Nachrichtenquellen gesammelt haben.
Raphèle-lès-Arles : deux jours de féerie avec le marché de NoëlC'est l'occasion de faire quelques emplettes pour les fêtes de fin d'année 🥰 Arles Raphèle Noël
Weiterlesen »
Céline Dion, atteinte d'un syndrome ? Son ORL parleCéline Dion serait atteinte d'un 'faux syndrome'. Son ORL a notamment fait des révélations dans l'ouvrage 'La vraie histoire de Céline Dion'.
Weiterlesen »
Céline Dion : isolée, elle n'aurait pas parlé à sa soeur Claudette depuis plus de deux ansDans la biographie Céline Dion, la vraie histoire de Laurence Pieau et Hervé Tropéa, aux éditions Robert Laffont, la journaliste évoque la distance qui s'est installée entre la star et sa sœur aînée Claudette.
Weiterlesen »
Dix looks en quatre jours : Céline Dion est une Fashion Week à elle toute seuleAvant même le début de la prestigieuse semaine de la haute couture ce dimanche 30 juin, Céline Dion battait le pavé parisien comme un mannequin échappé des podiums. Retour en images sur un marathon mode hors norme.
Weiterlesen »
Comment Céline Dion prépare son grand retourComment Céline Dion prépare son grand retour Après des mois d'absence, la chanteuse s'apprête à entamer une longue série de concerts à travers l'Europe et fera sa première apparition au cinéma dans la comédie romantique, Love Again.
Weiterlesen »
EXCLU RTL - Céline Dion : découvrez la nouvelle version inédite de 'La mémoire d'Abraham'Céline Dion est au générique d'un album hommage à Jean-Jacques Goldman avec une reprise de 'La mémoire d'Abraham'.
Weiterlesen »