Köstliches zur Weihnachtszeit - Lebkuchen aus Nürnberg
Ein hochwertiger Lebkuchen enthält bis zu 30 Zutaten. Hauptbestandteil sind Hasel- und Walnüsse oder Mandeln. Weitere Zutaten können sein: Orangeat, Aprikosenmarmelade, Marzipan und Eiweiß als "Bindemittel", darüber hinaus natürlich das "Lebkuchengewürz", dessen Zusammensetzung das Geheimnis eines jeden Lebkuchenbäckers ist.
In Fertig-Plätzchen und günstigeren Lebkuchen ist vor allem Cassia-Zimt enthalten: Im Allgemeinen kein Grund zur Sorge, denn inzwischen enthält industriell gefertigtes Backwerk in vielen Fällen gar kein Cumarin mehr oder nur so viel, wie gesetzlich erlaubt. Ergänzt wird das Gewürz häufig durch Zimtaroma - das an die Aromafülle natürlichen Zimts allerdings lange nicht heranreicht.
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