[🌈MAG Week-end] « Les biotechnologies à base d’enzymes sont une réalité » Jean-Guy Berrin, directeur de recherche INRAE_France au laboratoire Biodiversité et biotechnologies fongiques (Marseille).
de lutter contre les champignons phytopathogènes –Il faut comprendre comment agissent les champignons phytopathogènes pour trouver des moyens de les contrer. Nous avons découvert que deux enzymes produites par des champignons leur permettent de pénétrer dans la plante. Il devient alors possible d’envisager des solutions spécifiques qui bloqueraient cette étape. Cela peut être grâce à des molécules qui inhibent l’une des deux enzymes.
A la base, vous cherchiez comment produire des arômes à l’aide d’une enzyme. Est-ce une approche répandue ?Ce n’est pas encore tout à fait au point. L’approche classique consiste à produire des huiles essentielles à partir de fruits – citrons ou oranges – et d’en extraire les arômes. Mais les industriels ont leurs secrets de fabrication et nous ne sommes pas toujours au courant des procédés qu’ils utilisent.
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