Dans son restaurant gastronomique de la Côte bleue, Ludovic Walter sublime les produits locaux et travaille au maximum avec les artisans de sa ville. Suivez le guide.
À l'entrée du restaurant, des langoustes de Carro dans un vivier accueillent les clients. Des pots de miel et du rhum au safran de Sausset et des bouteilles de vinaigre de la Côte bleue trônent sur une étagère. Aux Girelles, on est 'fier de bosser avec les artisans du coin' et on l'affiche.
Chez moi, il faut attendre entre un an et un an et demi', explique-t-il en vérifiant l'évolution du contenu des tonneaux en chêne. Également adeptes du local, il n'utilise que des produits de la région, notamment les vins. 'Il s'agit que de vins de grands domaines de Provence, destinés à être mis en bouteille. Parce qu'on fait du vinaigre avec du très bon vin.' Rouge, blanc ou rosé, chaque cru a son bouquet.
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