Leur mot d'ordre ? Réconcilier production fromagère et respect de l'environnement en se passant des produits laitiers
Publié le 12 sept. 2022 à 8:00La France est un grand pays du fromage. Ses habitants en consomment 24 kg par an et des produits comme le brie, le camembert ou le comté s'exportent dans le monde entier. Il paraît difficile de déloger ces valeurs sûres, mais cela n'empêche pas des start-up de la French Tech de partir à l'assaut de ce marché évalué à plus de 8 milliards d'euros.
Leur mot d'ordre ? Réconcilier production fromagère et respect de l'environnement en se passant des produits laitiers. Ces dernières années, une première cohorte de foodtechs a développé des fromages à partir de végétaux, à l'image des Nouveaux Affineurs. Cette jeune pousse,
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