Mardi prochain, le 21 mars, les restaurants de Lyon seront plongés dans le noir. Un 'dîner aux chandelles' pour alerter sur l’explosion des coûts de l’énergie.
"C'est une épée de Damoclès. Certains restaurateurs ferment un jour de plus, et concentrent leurs réservations sur quatre jours seulement, pour économiser une journée d'énergie à payer. L'Etat doit reprendre la main sur le prix de l'énergie."Face à cette charge exceptionnelle que représente l’énergie – gaz électricité ou fioul – les chefs jouent de la débrouille au quotidien.
Joseph Viola est l’une des figures de la cuisine lyonnaise, meilleur ouvrier de France et patron du bouchon"Nous, on a déjà commencé par installer des minuteries pour les pièces communes. On a convoqué le personnel de nos quatre établissementspour leur demander par exemple de ne pas passer l'aspirateur aux heures sombres, mais à la lumière du jour. Nous n'allumons nos enseignes qu'à 19h15, au lieu de 17h30 avant.
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