Près d'Argelès-sur-Mer dans les Pyrénées-Orientales, un producteur d'agrumes s'est lancé dans la conception de limoncello, liqueur de citron originaire d'Italie. Même dans le nord de la Catalogne, la météo est favorable.
Il flotte comme un air de printemps, sur le domaine de la Mer Blanche près d'Argelès-sur-Mer, ces jours-ci. Pourtant, c’est bien à la fin de l'automne et en hiver que Frédéric Bey ramasse ses agrumes. Une récolte sur plus de 220 arbres afin de produire un limoncello… 100% Pays catalan.analyse Frédéric Bey qui vante le climat tempéré de sa commune littorale.
C'est vrai que culturellement c'était quelque chose qui n'était pas très cultivé dans le département parce qu'on a quand même un peu peur, en plein champ, du froid. On est en limite nord de la culture de l'agrume." Cette année, le producteur prépare sa troisième cuvée. Une aventure encore récente, où tout est fait à la main. Jusqu'à la récupération du zeste :, précise-t-il à Mélanie Caron et Norbert Evangelista de France 3 Occitanie qui l'ont rencontré.
Le zeste d'agrume contient toutes les huiles essentielles et ces huiles essentielles renferment tous les parfums, tous les arômes, tout le goût de chaque fruit.Chaque jour, entre 40 et 60 kilos de citrons sont récoltés. Chaque kilo transformé permet de réaliser un litre de liqueur.L'idée, c'est de le faire macérer dans de l'alcool bio le plus fort possible, à 96°.
Le produit final est vendu à quelques pas de là. Pomelo, orange caviar ou encore Yuzu… A chaque variété sa bouteille et ses spécificités. Cette liqueur artisanale a un prix : entre 30 et 50 euros le demi-litre.
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