Los mejores callos del mundo se hacen en Málaga Expansioncom
Expertos en cocinar tripas se han dado cita en el VI Campeonato Mundial de callos celebrado en 'La Guisandera de Piñera' y el ganador ha sido 'Tragatá': pero junto a él los otros participantes han elaborado. Este plato tan suculento y voraz se prepara, con todas sus variantes, texturas y nombres en muchas cocinas de todo el planeta, aunque engozan de fama los callos a la madrileña .
Para él, el secreto que debería deambular porson"siempre una buena materia prima, que estén bien limpios, y pasarlos por agua caliente con vinagre tres veces tirando siempre este agua y a partir de aquí empezar su cocción"... pero no lo suelta todo, apenas unas pistas: escaldar tres veces con vinagre, cocer con verduras y clavo, ahumar, triturar verduras y la última cocción de los callos con el sofrito y"nunca ponemos chorizo".
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