Gastronomía | En Campillo de Salvatierra se alza el templo donde se elaboran los productos ibéricos de bellota de 'Fisan'. Esta es la crónica de una jornada abrazados a sus jamones
en un negocio hecho y derecho."Tenemos documentación de que ya en ese año vendíamos jamones. Antes incluso, nuestros bisabuelos se dedicaban al tocino, porque las paletas y los jamones se despreciaban, se utilizaban para elaborar embutidos".Cómo ha cambiado el cuento...
Enfundados en las livianas batas blancas y calzas y gorros recorremos las estancias de la nueva planta, mientras nos cruzamos con algunos de losque forman parte de la plantilla de 'Fisan'. Entre Eva y Florencio nos van desgranando detalles, historias, descripciones de lo que los ojos van asimilando."Ahora, sobre todo al mercado asiático, como China y Vietnam, Norteamérica, México, Ecuador... depende mucho de los requisitos dede cada uno de los países.
Se cuelgan de un gancho, que es lo tradicional, porque el jamón lo que necesita es que haya espacio entre las piezas para que el aire pase entre ellos."y como llevamos 100 años trayéndola de allí, no vamos a cambiar".
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