Installée à Carpentras, cette PME d'une quarantaine de salariés fabrique des pâtes fraîches à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique. Alors que la vente de produits bio affiche depuis 2021 un déclin en France, l'entreprise est parvenue à enregistrer une croissance de 12 %. Des résultats portés par un travail sur la qualité de son offre mais aussi par son choix d'orienter une part significative de son activité sur la restauration collective.
Née en 1985 à Uzès, Ateliers bio de Provence, qui s'appelait alors Coquelicot - en référence à la fleur qui ne pousse que dans des champs non traités - est une des premières entreprises à fabriquer des pâtes fraîches bio.
Après plusieurs années de croissance à deux chiffre, 2021 marque le déclin de la vente de produits bio. Déclin amplifié en 2022. L'inflation y est sûrement pour quelque chose. Dans la grande distribution par exemple, la clientèle se recentre sur des produits moins chers. Quant aux magasins bio, un certains nombre sont contraints de fermer, et leur fréquentation est en baisse.
Le pari de la restauration collective Parmi les facteurs de cette croissance, le choix, depuis quelques années, d'investir le marché de la restauration collective. Un positionnement renforcé en 2019 avec l'achat d'un nouvel outil de production lui permettant de propose des produits surgelés, plus à même de s'intégrer dans l'organisation de ce type de clientèle.
Peaufiner l'offre de produits Les magasins bio représentent quant à eux une part stable de 40 % de son chiffre d'affaire. La PME a pu se maintenir grâce à l'innovation dans son offre de produits, compensant ainsi la baisse de résultats de ces magasins. « Nous avons axé notre recherche sur ce que l'on savait faire, et le gyoza, qui est en fait aussi de la pâte farcie [d'inspiration japonaise, ndlr] nous a paru intéressant ».
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