Mandeln und Knoblauch geben der cremigen Suppe den Geschmack, das selbstgemachte Orangen-Öl und die Räucherforelle sorgen für die kulinarische Krönung!
Mandeln und Knoblauch geben der cremigen Suppe den Geschmack, das selbstgemachte Orangen-Öl und die Räucherforelle sorgen für die kulinarische Krönung!Orangen heiß waschen, trocken reiben und mit dem Sparschäler sehr dünn schälen. Schale in eine saubere Flasche geben und mit Olivenöl auffüllen. Öl kühl und dunkel 3 Tage ziehen lassen.Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch 3–4 Minuten farblos dünsten. Gemüse zugeben, unter gelegentlichem Rühren weitere 6 Minuten dünsten. Puderzucker übers Gemüse sieben, kurz karamellisieren lassen, mit Geflügelfond aufgießen und langsam aufkochen. Offen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Sahne und 180 g geröstete Mandeln zugeben, einmal aufkochen und mit Salz würzen.
Die restlichen Mandeln grob hacken. 2–3 Streifen Orangenschale am besten mit einer Pinzette aus dem Orangenöl nehmen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Forelle in Stücke zupfen. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen. Mit Forelle, Orangenstreifen, restlichen Mandeln, Pfeffer und je 1 TL Orangenöl beträufelt servieren.Restliches Orangenöl kühl aufbewahren und zum Beispiel für Marinaden und Salatsoßen verwenden.
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