Depuis 20 ans, Laurent régale une clientèle fidèle avec ses recettes traditionnelles cuites au feu de bois 🍕 Marseille Entrepreneur Food
Photo d'archives Antoine TomaselliEn fouillant dans sa mémoire, Laurent Fraisse se revoit haut comme trois pommes, planté devant le camion à pizza du rond-point de Sainte-Marthe chaque dimanche, émerveillé devant la dextérité du professionnel."Papa quand je serai grand, je ferai ce métier". Puis la vie l'a mené sur une autre voie, celle des chantiers.
Pourtant son rêve de gosse de la Busserine, il ne l'a jamais oublié et il apprend les bases du métier de pizzaïolo chez son beau-père."Je cherchais un camion ou un petit snack." L'opportunité d'acheter Chez Noël, établissement créé en 1977, en haut de la Canebière, passe, il sait la saisir."Je ne pensais pas prendre une affaire aussi importante", confie-t-il.
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