Der Brauereigasthof Aying ist kürzlich mit dem Grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet worden. Regionalität und Nachhaltigkeit sind die Philosophie des Gasthauses.
– Für einen grünen Stern gab’s sogar eine La-Ola-Welle. Der Brauereigasthof Hotel Aying ist als ein Restaurant von 16 deutschlandweit mit dem „Grünen Stern des Guide Michelin“ ausgezeichnet worden . Die Auszeichnung gibt es erst seit 2020. Primär gibt es diesen Stern für Nachhaltigkeit. Geschäftsführerin Angela Inselkammer sagt im Gespräch mit dem Münchner Merkur: „Seit Jahrzehnten leben wir dieses Thema.
Tobias Franz, der seit 2015 der erste Küchenchef im Brauereigasthof Hotel Aying ist, weiß, was in der Küche verwendet wird: „Wir haben so viele wunderbare, hochklassige Produkte in unserer Region.“ Manchmal muss er nur ins Gewächshaus oder den Garten gehen, um sich Zutaten zu holen. Das Bier und das Mineralwasser sind selbstredend aus Aying. Auch die Bienen. Zahlreiche Produkte kommen aus dem näheren oder weiteren Umland.
Keine Frage, auch ein Familienunternehmen müsse wirtschaftlich denken und agieren. Das eine oder andere koste seinen Preis. Aber Regionalität würde auch wieder mehr wertgeschätzt. Und natürlich gibt in einem Betrieb wie in Aying auch nicht alles ums Eck. „Einen Wolfsbarsch wird es weiterhin bei uns geben, aber auch da stellen wir uns auch die Frage, woher der Fisch stammt, wie er gelebt hat und wie er gefangen worden ist“, erklärt Hollweck.
Nachhaltigkeit wird im Haus gelebt, Küchenchef Franz nennt ein Beispiel: „Wir schälen das Gemüse, die Reste kommen in den Biomüll und dann auf den Kompost. Letztendlich haben wir wieder Erde.“ Was so simpel klingt, ist bei weitem nicht überall Standard.informiert Sie regelmäßig über alle wichtigen Geschichten aus Ihrer Region. Melden Sie sich hier an.
Aber – da sind sich alle einig – es geht nicht ums Verbiegen. „Wir haben eine eigene Philosophie für unseren Brauereigasthof Hotel Aying geschrieben“, lässt Angela Inselkammer wissen. Da stünden verschiedene Themenbereiche drin; ein Kapitel ist den Zulieferern gewidmet und damit auch der Nachhaltigkeit. Daran möchte das Haus festhalten. Übrigens auch an den Kontakten mit „kleinen Bauern“, die vielleicht nur mal Blumenkohl oder Ähnliches gerade anbieten können.
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