Die Michelin-Sterne gelten weltweit als Inbegriff kulinarischer Exzellenz. Was einst 1900 als ein praktisches Handbuch für Autofahrer begann, um die Mobilität zu fördern und das Reisen zu erleichtern, hat sich zu einer internationalen Referenz für erstklassige Gastronomie entwickelt.
Am Ufer des Chiemsees eröffnet Rico Birndt, bekannt für seinen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kochstil, sein Restaurant „June“. Die Wiederbelebung des traditionellen „Schwögler am See“ ist nicht nur ein berufliches, sondern auch ein persönliches Nachhausekommen für Birndt.– Rico Birndts Mutter hatte das „Schwögler am See“ schon vor Jahren entdeckt. „Bub, das ist das richtige Lokal für dich“, sagte sie zu ihm.
Seinem Lokal hat er den Namen June gegeben. „Weil Juni einfach der schönste Monat im Jahr ist. Überall auf der Welt blüht es um diese Zeit.“ In diesen Tagen heißt der 31-Jährige seine ersten Gäste willkommen. Der Chiemsee ist für ihn Heimat. Birndt stammt aus Traunstein, seine Lebensgefährtin aus Übersee. Die Familie wohnt nicht weit weg: „Das June ist für mich Nachhausekommen. Nicht nur beruflich.“ Von außen erinnert das Lokal noch an den alten Schwögler. An der Terrasse auf Stelzen hat sich nichts geändert, das Haus selbst sieht eher wie eine große Bootshütte aus.
Das June soll ein Restaurant für alle sein – Einheimische und Ausflügler, Junge und Alte. Der Fokus bei den Gerichten wird auf Regionalität und Saisonalität liegen,. Aus dem ehemaligen Farmhouse-Team sind vier Angestellte mit an den Chiemsee gekommen. „Wir sind ein eingespieltes Team.“Eine große Neuerung wird es im June allerdings geben: Rico Birndt setzt – zumindest zunächst – nicht auf Fine-Dining und Menüzwang.
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