Ulrich Stecker hat sich nach fast 30 Jahren in der Kaffeebranche vor zwei Jahren selbstständig gemacht. Er fühlt sich mittlerweile angekommen.
Herford . Wenn in der Markthalle der unverkennbar verführerische Duft frischer Kaffeebohnen umher weht, stehen Ulrich Stecker und Sohn Moritz an der Maschine. Sie rösten hier jeden Samstag frisch und laden Kundinnen und Kunden ein, ihnen bei ihrem Handwerk über die Schulter zu schauen. Die Röstungen sind weit entfernt von den Industrieprodukten, die es im Supermarkt zu kaufen gibt.
Moritz Stecker fährt die Grundtemperatur der Maschine hoch - „die liegt bei rund 150 Grad“, erklärt Vater Ulrich, der sich den Zehn-Kilo-Eimer mit der Rohware schnappt und oben in das Auffangbecken schüttet. Noch sind die Kirschkerne des Kaffee-Strauchs blass. Erst der Röstprozess bei 90 bis 95 Grad sorgt dafür, dass sich die Bohne zu verfärben beginnt. Und der Duft von frischem Kaffee verströmt.
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