Das neue Kochbuch des Londoner Star-Gastronomen Yotam Ottolenghi bietet 100 Rezepte zu Gerichten, die das seelische Wohlbefinden verbessern sollen. Essen als Pendant zur Kuscheldecke, sagt der Star-Koch.
Comfort Food – was ist das eigentlich? Unter dem Begriff versteht sicher jeder etwas anderes. Auf jeden Fall verbindet man mit dem Begriff Gericht e, die einem ein gutes, vielleicht tröstendes Gefühl vermitteln. Zum Beispiel, weil man damit schöne Erinnerungen verknüpft, wie vielleicht der warme Grießbrei mit Himbeersirup als Kind, wo in einer Mulde immer noch ein kleines Stückchen Butter den besonderen Kick gab.
Denn er hat Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel in die Kochwelt integriert und nicht nur den Briten und Amerikanern, sondern auch den Deutschen Lust gemacht auf Kochen jenseits ausgetretener Pfade. Seine Gerichte sind inspiriert von der ganzen Welt und deshalb so variantenreich. „Essen ist nun mal das einfachste Mittel, um Menschen zu begeistern. Es spricht all unsere Sinne an.
Desto chaotischer die Welt da draußen würde, desto mehr Traditionen verloren gingen, desto mehr sehne sich der Mensch nach einem Stück Vertrautheit, nach „ein wenig Sinn und Struktur“ – und das gelinge gut, einfach indem man Essen auf den Tisch bringt. Seelentröster in essbarer Form. So hätten die Köche eben auch die Rezepte danach ausgesucht, dass sie ein Gefühl von Behaglichkeit und Vertrautheit vermitteln.
Auffällig in der Publikation: Viele Gerichte sehen unwiderstehlich lecker aus. Vor allem den einfacheren Gerichte, etwa Eier mit Krabben und Schnittlauch oder Dutch Baby, einer Art Pfannkuchen, mit Rösttomaten aus dem Ofen, nimmt man die Seelentröster-Qualität sofort ab. Trotzdem sind die Rezepte nur auf den ersten Blick einfach.
Vorbereiten: Der Reis sollte frisch aus dem Ofen verspeist werden, man kann ihn jedoch vorbereiten bis zu dem Punkt, an dem das heiße Wasser und die Aromaten hinzugefügt werden.
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