Dans une nouvelle enquête, le journaliste d’investigation Guillaume Coudray appelle les politiques à statuer sur les additifs nitrés en charcuterie et à informer clairement le grand public sur le risque sanitaire
Des études menées par l’Inserm établissent le lien entre nitrites et survenue du diabète de type 2, maladies cardiovasculaires et hypertensionPierre Harambat, le président du Consortium du jambon de Bayonne, détaille le travail mené par les opérateurs de la filière pour réduire la quantité de nitrates dans les jambons secsNitrites dans la charcuterie : diabète, hypertension… un lien avéré avec plusieurs...
« Tous ces composés nitrosés, apparus pendant la fabrication, puis la cuisson et enfin pendant la digestion, se retrouvent dans les selles, et stagnent dans le gros intestin et le colon », expose le journaliste. D’où le risque accru de cancer.L’Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire, de l’environnement et du travail ne dit pas autre chose.
Le ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire Marc Fesneau affirme que “les preofesionels sont prêts à s’adapter.Charcuterie nitrée et cancer : le député girondin Loïc Prud’homme dépose une proposition de loi En attendant, certains maires se sont engagés, interdisant les additifs nitrés dans les cantines scolaires à l’instar de Paris ou Grenoble.
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