Entrata in cucina a poco più di 13 anni, non ha mai lasciato i fornelli. Ancora oggi gestisce otto ristoranti, di cui uno a Miami. Il primo fu aperto da nonna Fortunata negli anni Venti. Con lei lavorano 40 componenti della famiglia e oltre 480 dipendenti.
Entrata in cucina a poco più di 13 anni, non ha mai lasciato i fornelli. Ancora oggi gestisce otto ristoranti, di cui uno a Miami. Il primo fu aperto da nonna Fortunata negli anni Venti. Con lei lavorano 40 componenti della famiglia e oltre 480 dipendenti. Una squadra che fa la storia della cucina romana, guidata da una vera e propria istituzione della ristorazione: «Sono entrata per la prima volta in una cucina — racconta Iris — quando avevo poco più di 13 anni.
Da allora sono passati diversi decenni, ma le ricette, quelle, non sono mai cambiate: «“L’Osteria Da Fortunata”, che dirigo e che prende il nome da mia nonna, è il tempio di tutti i piatti tipici della nostra cucina romana, impreziositi dalla bontà di una pasta fatta in casa. Ma qui da noi la carbonara resta il punto di attrazione per le star di Hollywood, vip, personaggi famosi, politici
e ovviamente tanti turisti che ci cercano grazie a un inarrestabile passaparola. La mia idea è che bisogna fare poche cose ma farle al meglio e. A darmi la forza per continuare è la grande passione che da ormai 80 anni guida la mia vita. Senza dimenticare ovviamente la famiglia che è per me punto di riferimento essenziale».. È lei a gestire e dettare le regole di tutti i ristoranti.
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