Entenda como esse alimento coadjuvante ganhou destaque em restaurantes criativos
O repolho virou um dos 'queridinhos' das receitas de restaurantes criativos — Foto: Shawn Michael Jones/The New York Times
Folhas de repolho roxo foram usadas para embrulhar mapo tofu no restaurante Poltergeist, o atual fascínio culinário de Los Angeles. No Superiority Burger, em Nova York, o repolho envolve delicadamente o arroz com tofu e cogumelos refogados. Pratos requintados que colocam o repolho em papel de destaque estão encontrando seu caminho nos cardápios de todo os EUA.
Essa verdura tem a vantagem de ser especialmente barata e abundante, com uma longa vida útil, já que uma única cabeça parece durar para sempre na geladeira. E ganhou espaço nos cardápios americanos à medida que acrescentavam pratos criativos influenciados pela China, Índia e outros países asiáticos, onde o alimento é um ingrediente essencial. O kimchi, prato típico coreano, por exemplo, ajudou muito.
O repolho tem sido um cavalo de batalha culinário global por séculos . E alimentou gerações de imigrantes americanos.
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