🍽️ Si le guide Michelin met cette année l'Alsace en lumière en choisissant Strasbourg pour décerner ses étoiles, le chef Olivier Nasti revisite depuis longtemps les traditions culinaires de sa région d'adoption 🖋️ Son portrait, par pfroissart ⬇️ AFP
Le chef français, Olivier Nasti, pose dans son restaurant " Le Chambard ", deux étoiles au guide Michelin, à Kaysersberg, dans l'est de la France, le 3 mars 2023. Tartare de chevreuil au caviar, anguille du Rhin aux agrumes.... Alsacien de cœur et grand chasseur, le chef Olivier Nasti revisite les traditions culinaires de sa région d'adoption en mettant à l'honneur le gibier, sa spécialité. .
Après plusieurs expériences à l'étranger, ce Belfortin d'origine a posé ses valises en 2000 à Kaysersberg, village haut-rhinois aux typiques maisons à colombages niché au coeur du vignoble alsacien. Meilleur ouvrier de France en 2007, Olivier Nasti ne se destinait pourtant pas à la cuisine. Elevé par une mère comptable, il se voyait paysan ou boulanger, avant d'entrer en apprentissage dans un deux étoiles à Belfort, le Château Servin.
"J'ai découvert un chef, Paul Haeberlin, qui ne vivait que par les traditions, qui a porté ça au plus haut niveau mondial, ça a été révélateur J'ai réalisé que c'était cette cuisine-là qui me plaisait." Dans la vaste cuisine où il invite volontiers ses clients, le chef donne le tempo, vérifie une cuisson:"ça manque presque un peu de croustillant les feuilles de chou", remarque-t-il.
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