La Cucina del Corriere della Sera ti offre migliaia di ricette, una guida per scegliere i migliori vini e consigli per cucinare in modo sano e gustoso.
Il giovane «Jorgito», così lo chiamavano da ragazzo, cucinava per la famiglia, sperimentando ricette e azzardando portate. Amava farlo e gli riusciva bene, racconta la sorella minore Maria Elena. «Fa dei calamari da urlo», dice. E gli piace molto il risotto.
A sedici anni, nel 1952, al momento della scuola superiore questa passione lo spinse a frequentare il corso di chimica dell’alimentazione all’Istituto industriale Yrigoyen di Buenos Aires, nei cui laboratori, fra stufe, alambicchi e piatti in vetroceramica, studiò le reazioni chimiche per la trasformazione delle molecole degli alimenti nei migliori sapori per il palato.
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