Am 12. Mai 2024 ist Muttertag. Du hast heute noch immer kein Geschenk? Keine Sorge – mit diesem schnellen und leckeren Erdbeerkuchen bringt du Mama zum strahlen.
Dieser vegane Erdbeerkuchen, kombiniert mit Blumen, ist nicht nur etwas fürs Auge, sondern schmeckt richtig gut.Um den Erdbeersirup selbst zu erstellen, benötigst du 500g frische Erdbeeren – auch gefrorene Erdbeeren möglich – und gib sie in einen Mixer, bis sie püriert sind.
Das Püree kommt in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und wird zehn bis 15 Minuten, bis die Reduktion fertig ist. Lass es zunächst abkühlen. Alternativ kannst du Erdbeersirup kaufen.Milch mit Apfelessig schaumig zur Buttermilch schlagen. Butter mit Kokosblütenzucker für zwei Minuten mixen. Apfelmus, Erdbeersirup und Vanille hinzumischen. Mische den Teig in die Springform und leg diese in den Ofen für etwa 45 Minuten. Mit einem Zahnstocher kannst du kontrollieren, ob der der Kuchen fertiggebacken ist.In einer Schüssel Butter schaumig schlagen mit dem Mixer für circa drei Minuten.Nach und nach Puderzucker hinzumischen und leicht mixen.
Der Kuchen ist inzwischen abgekühlt und kann aus der Form entnommen und in zwei gleichbreite Hälften geschnitten werden. Die Erdbeercreme wird großzügig auf die erste Hälfte verteilt. Nachdem der zweite Teil des Kuchens wieder aufgesetzt worden ist, kann die restliche Creme darauf ausgebreitet werden.Für Hochzeitstorten und besonderen Kuchen werden gern Blumen als Dekoration verwendet. In unserem Beispielvideo benutzt Köchin Sam Chrysanthemen. Diese sind nicht essbar. Generell dient jede Form von Blume als Deko, solange du sie nicht direkt mitessen willst.
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