Auch wenn sie nicht zum Standardsortiment in den heimischen Küchen gehört, unter Bratprofis ist sie beliebt: die Grillpfanne. Mit ihr gelingt eine fettarme Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Besonders appetitlich: Das Bratgut erhält die typischen Grillstreifen.
Knusprige Bratkartoffeln, saftige Steaks und perfekte Spiegeleier: Ob beim Braten alles gut gelingt, hängt auch von der Pfanne ab. Eine große Rolle spielt dabei das Material und der Pfanne ntyp. Meist bestehen Pfanne n aus Eisen, Edelstahl oder Aluminium . Sie unterteilen sich in unbeschichtete und beschichtete Pfanne n, wobei die Beschichtung häufig aus Teflon , Keramik oder Emaille besteht.In beschichteten Pfanne kleben die Speisen beim Braten nicht fest.
Als problematisch galt zudem früher die Herstellung von Teflon-Pfannen, da dabei teilweise die giftige Perfluoroktansäure zum Einsatz kam. Diese ist sehr schädlich für die Umwelt. Seit 2020 ist PFOA aber EU-weit verboten.Für das Braten mit Keramik-Pfannen sind nur hocherhitzbare Speiseöle geeignet. Sowohl Pfannen mit Keramik- als auch mit Teflon-Beschichtung sollte man entsorgen, wenn die Anti-Haft-Wirkung deutlich nachlässt, etwa aufgrund von Kratzern oder weil sich Öle eingebrannt haben.Gusseiserne Pfannen sollten nur ausgewischt oder mit Wasser gereinigt werden.
Faustregel für die Bratdauer: Sie entspricht pro Minute ungefähr der Dicke des Fleisches in Zentimetern. Ist das Fleisch also drei Zentimeter dick, sollte es von jeder Seite etwa drei Minuten braten. Tipp: Der Bratensatz am Boden enthält viele Röstaromen und ist eine gute Basis für eineBesteht die Pfanne samt Griff komplett aus Edelstahl, kann man sie nach dem Anbraten in den Ofen schieben. Dort lässt sich Fleisch bei niedrigeren Temperaturen fertig garen.
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