Philippe Conticini : les conseils du chef pâtissier pour réussir la bûche de Noël à la perfection ➡️
La bûche est le dessert par excellence à Noël. Si elle peut s’acheter en commerce, il est aussi possible de la réaliser chez soi. Mais attention à ne pas vous lancer dans un dessert complexe qui vous prendra du temps. Il y a quelques erreurs à éviter et des astuces à suivre afin d’obtenir une bûche excellente qui plaira à tous vos convives.
Le fouet électrique peut s’avérer utile si l’on ne veut pas tout fouetter à la main, du papier sulfurisé, une spatule pour étaler… Il n'y a pas besoin de beaucoup de choses pour réaliser une bonne et belle bûchetout peut se faire à la main. Renseignez-vous donc auprès d’eux pour connaître leurs préférences. Vanille, caramel, citron, praliné ou encore café… Les choix sont multiples.
Le plus important est de ne pas partir sur quelque chose de trop compliqué - 3 ou 4 éléments suffiront", résume Philippe Conticini. La bûche étant la dernière étape du menu," Il faut 1 à 2 biscuits roulés et une crème qui ne soit pas une crème au beurre mais plutôt une sorte de ganache montée ou une crème mousseline, parfumée et pas trop sucrée. Contrebalancez toute cette douceur avec la fraîcheur d’un confit d’agrumes ou de fruits de saison, par exempleLa ganache montée se doit d’être réussie pour ajouter douceur et gourmandise à votre bûche.
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