Por qué aún no podemos comprar hamburguesas de laboratorio Las hamburguesas cultivadas a partir de células de vaca prometen salvar el medio ambiente y alimentar a la humanidad de forma más eficiente, pero se enfrentan con problemas prácticos Por dariopes
Hace casi diez años, en 2013, en Londres, el Dr. Mark Post de la Universidad de Maastricht presentó una hamburguesa ante la prensa y críticos culinarios. Por supuesto, no era una hamburguesa normal. La carne de buey que degustaron los asistentes se había cultivado en un laboratorio a partir de una muestra de células musculares bovinas, que se hicieron crecer y multiplicarse formando pequeñas hebras de tejido muscular, con las que se pudo formar una hamburguesa.
Selección de células: se toman muestras de tejido muscular de un animal vivo mediante una biopsia. El animal no sufre ningún daño durante este proceso. A continuación, los científicos aíslan las células musculares y células madre, que tienen la capacidad de crecer y diferenciarse en tejido muscular.
Recolección y procesamiento: una vez que el tejido muscular ha alcanzado el tamaño y la madurez deseados, se recolecta. A continuación, el tejido puede combinarse con otros ingredientes, como grasas, para crear un producto que se parezca a la carne convencional en cuanto a sabor, textura y contenido nutricional.
Los aminoácidos, azúcares y vitaminas pueden proceder de diversas fuentes naturales, como las plantas, o sintetizarse químicamente. Sin embargo, los factores de crecimiento son otro asunto. Se trata de pequeñas moléculas que estimulan el crecimiento y la diferenciación celular, y que hoy en día se obtienen a partir de suero sanguíneo animal, como el suero fetal bovino .
Sin embargo, hay algunas ventajas. Al producirse en un entorno controlado, los riesgos de contaminación pueden gestionarse con mayor eficacia que en la producción tradicional de carne. Esto exige esterilizar todos los equipos, asegurarse de que los medios de cultivo están libres de contaminación, y controlar la recolección y el procesamiento. Todo ello además de las precauciones habituales en la distribución de carne.
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