En la gran mayoría de bares y restaurantes, los vinos por copas son escasos: un blanco y un tinto o, a lo sumo, un par de cada. Los rosados, claretes, generosos y espumosos, en muchas ocasiones, ni siquiera están
España es el tercer país del mundo que más vino produce, el primero en superficie de viñedo y también el primero en exportación por volumen, según el informe de la Organización Interprofesional del Vino de España. Por eso no deja de sorprender que al acudir a la gran mayoría de bares y restaurantes, los vinos por copas sean escasos: un blanco y un tinto o, a lo sumo, un par de cada.
Para nosotros, al ser un bar de vinos, tiene sentido tener un rango más generoso por copas, y fuimos modificando el formato y la cantidad a medida que veíamos lo que funcionaba. Lo mejor es dejarse guiar por el día a día”. Preguntado por la típica oferta escueta de vinos por copa, Leal responde que es lo fácil “y muchas veces, lo más rentable. Se tienen vinos inofensivos, nombres reconocibles, en lugar de invertir esfuerzos en ofrecer opciones interesantes.
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