Do cachorro-quente com molho de pimentão para as principais cozinhas estreladas; descubra quem é o chef que é figura requisitada em palestras e eventos gastronômicos no Brasil e no mundo
O que falta no setor gastronômico brasileiroEm regra geral, cozinhar em outro país, estado ou cidade, nos faz entender sobre a cultura daquele lugar. Os produtos, a maneira de fazer, servir e até mesmo de comer são marcas de cada lugar. Impossível viajar/ cozinhar para outro local e não voltar com algo a mais de conhecimento na bagagem.
O pudim foi uma brincadeira nos 10 anos do restaurante Osso. Resolvi que deveria me jogar no tema da casa- que são as carnes – e me arrisquei criando uma sobremesa. A referência era clara. Depois disso, da ideia na minha cabeça, testes e mais testes. Gosto de envolver a equipe nesse passo, pois assim eles também criam referências. E depois de provar umas “gororobas”, a coisa andou e surgiu um prato que ficou marcado.
Nossa, poderia ficar dias falando….Aprendi muito e ainda aprendo com muitos chefs daqui e de fora. Muitos me ensinaram pessoalmente e de forma acolhedora, outros na força do ódio, outros com exemplos, alguns cometendo erros e vários outros através de livros.
Isso veio da minha principal referência, do Arzak. Juan Mari, sempre dizia: “não deixa de olhar o mundo com olhos de criança”. Pois uma criança não tem “pré conceitos”. Não sabe o que deve ou não comer, se atreve, se diverte com pouco, sente alegria genuína nas coisas mais simples da vida. Até hoje aplico isso na minha vida, fazendo saltar esse atrevimento e criatividade num pudim de costela, por exemplo.
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