Pourquoi les Marseillais sont-ils fous de street food ? 🍔 Food Marseille
On met la street food à toutes les sauces. Mais que se cache-t-il vraiment derrière ces deux mots ? La définition a grandement évolué ces dernières années. La cuisine de rue n'est plus seulement l'apanage des food trucks et surtout n'est plus synonyme de fast-food dégoulinant de gras.
L'engouement est tel que des chefs comme Alexandre Mazzia, trois étoiles au Michelin, s'y sont mis. Dans son camion, il propose un kebab - le keb-AM - véritable incontournable de la street food marseillaise. Le chef en a goûté des dizaines, fait de nombreux essais pour mettre au point sa recette avec de la volaille élevée en plein air. Un sandwich sain et élégant qui coûte 14 euros.
La crise sanitaire a profondément transformé les habitudes des consommateurs et des restaurateurs. La normalisation de la vente à emporter et la réflexion pour préparer des plats transportables."Les professionnels se sont adaptés et vont chercher le chiffre là où il est pour faire face aux augmentations des coûts de l'énergie et aux problèmes de recrutement de personnel.
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