Pato confinado - Receta de alboronía: la madre árabe de todos los pistos
Cuece la calabaza en agua hirviendo durante unos cinco minutos, o hasta que esté tierna. Retírala y sécala. Reserva.
Lava bien todas las verduras. Pela los tomates y la cebolla. Corta las berenjenas y los calabacines en rodajas o cubos de tamaño medio. Retira las semillas y el interior blanco de los pimientos y córtalos en dados o tiras. En una sartén grande, agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-alto.En la misma sartén, agrega las cebollas cortadas en juliana y los pimientos en dados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo ocasionalmente. Haz luego lo mismo con el calabacín. Reserva. Echa un poco de sal a todos los vegetales cuando los frías.En la misma sartén, sofríe los ajos y agrega luego los tomates.
Agrega las verduras fritas y la calabaza, y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos más junto al tomate, permitiendo que los sabores se mezclen. Si es necesario, ajusta la sal. Sirve la alboronía caliente o fría. Puedes acompañarla con pan o servirla como acompañamiento de platos principales.
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