Plaisir gourmand, star gourmande de fête de fin d’année, le foie gras est l’un des symboles de fêtes de fin d’année. Voici de bons conseils et cinq recettes pour se régaler : le foie gras au micro-ondes, au torchon ou « façon mendiant » en terrine, mais aussi les croquettes-surprise au foie gras ou l’inattendu crumble de foie gras au spéculoos.
Assaisonnez le foie gras avec le puis disposez-le dans un bocal en verre ou une terrine en porcelaine. Arrosez-le de Muscat de Rivesaltes. Réservez deux heures au réfrigérateur. Retirez ensuite l’excédent de Muscat et faites cuire le foie gras deux à trois minutes à puissance minimale en vérifiant souvent la cuisson : le foie gras est parfait quand des bulles de graisse commencent à perler sur la surface.
Retirez le film plastique, versez l’excédent de gras fondu puis déposez une cale sur le foie gras. Lestez avec un poids et laissez reposer deux jours. Parsemez la surface de fruits secs et taillez de belles tranches de foie gras à servir avec un peu de fleur de sel et du pain grillé.Pour 6 personnes1 c. à café de graines de pavot1 c.
Chaque semaine, retrouvez la chronique sur la cuisine et la gastronomie de Sonia Ezgulian, cuisinière, journaliste et blogueuse.
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